厨艺切磋以菜费油,幸福美食给人带来幸福交流。厨艺切磋(第4/6 页)
熟了。二蛋在这告诉你一个炸花生米不糊的秘诀,就是你不断的长。五成熟的花生米呢,吃起来有一些涩,没有香味儿。火开的越大,你炸的时间就越短,咱们在家火只能开这么大了,所以全程大概5分钟就炸熟了,你知道为什么你的花生米会糊吗?那是因为你把花生米给炸熟了,有的朋友肯定会说了,我炸熟了难道有错吗?是的,错了,你花生米炸熟了,那么它油温还在,花生米里面的油脂呢,会让它继续升温它自身的热度,把这个花生米给闷糊了。现在6成熟,很多人炸花生米,要么就是不熟,要么就是过火。花生米最好吃的状态就是10成熟,就是看着好像糊了,但是吃起来特别的香,而且不苦。达到这个状态的颜色呢,是金黄微红,我们大家可以看到现在这个花生米已经开花了,给大家近一点拍吧。这个时候花生米已经达到8成熟了,那么达到这个状态就可以了,朋友们千万不要炸熟,这个时候一定要快速的把它倒出来。在控油的时候呢,时间不要过长,油控干净之后,赶紧把它放到盘子里铺平,这一步是让花生米尽快散热,我们不要放白酒,放在白醋,白醋有醋酸菌,和花生米经过化学反应之后,会变得更加的脆,这个油呢还能接着用,用它炖菜,但是白醋呢,千万不要放多了,如果放多之后就会把这个花生米泡软,放一点点,点到为止,再均匀的撒点盐,放糖也是可以的,铺平散热以后,这个时候就可以装盘了,这个就是炸花生米的最佳状态,香脆,不苦,不糊,不生。啊。关注草原二蛋,教你好好做饭,我们下期见。我吐啊,嗯,我爸爸我要吃鸡米发鸡什么是吉米发?哈喽亲爱的观众朋友们大家好,我是草原娜,很高兴我们见面,前两天我说带我家儿子来北京看他的耳朵嘛,这几天呢,我们俩一直在我哥哥家,利用这段时间啊,我会给大家做一些亲子美食,我们大家都知道啊,小孩对肯德基、麦当劳、德克式的炸鸡汉堡鸡米花的诱惑是从来都抵挡不住的,咱们先把这个鸡腿给他,屁股别点都无所,这次呢,咱们在家给他做一大盘子,让他吃个够,这个不光可以用鸡腿肉啊,鸡胸肉也是可以的,剪刀剔下来的鸡腿肉,用牙签给它扎些小眼,这样更容易入味,而且炸出来会更加的酥脆。然后把鸡腿肉切成不规则的小丁,鸡皮可以不用褪啊。其实按照这个方法还可以做香酥鸡排、鸡柳、鸡腿,制作方法大概相同,切完之后呢,我们要给它来个底味,要提前腌制一下,椒葱姜蒜切好之后备用,5g盐。一般的这个鸡腿会放一些辣椒面,因为小孩吃呢,我们就不放了,放在这个奥尔良腌料,这是一个非常普通的调料啊
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