标题正式测验，特级厨师正式(第3/3 页)

制片刻。

2. 鸡蛋清打散，加入腌制好的鸡肉中拌匀。

3. 火腿肠切成薄片，鲜菇切片，豆腐切成小块，青蒜切段，生姜切末备用。

4. 热锅冷油，将腌制好的鸡肉倒入锅中翻炒至变色，捞出备用。

5. 锅中留底油，放入生姜末炒香，加入火腿肠、鲜菇、豆腐翻炒均匀。

6. 加入适量的高汤，煮沸后加入炒好的鸡肉，再加入盐、鸡精调味。

7. 用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即可。醉蟹是一道以螃蟹为主要食材的菜肴，以其鲜美的味道和独特的口感而受到喜爱。以下是制作醉蟹的食材和步骤：

食材：

1. 螃蟹：2只

2. 料酒：适量

3. 生姜：适量

4. 蒜：适量

5. 辣椒：适量

6. 酱油：适量

7. 白糖：适量

8. 盐：适量

9. 葱：适量

10. 香菜：适量

步骤：

1. 将螃蟹洗净，剪去腮部，用开水焯水备用。

2. 锅中加入适量的料酒，放入生姜、蒜、辣椒炒香。

3. 加入适量的水，放入焯水过的螃蟹，加入酱油、白糖、盐调味。

4. 大火煮沸后转小火慢炖10分钟，让螃蟹充分入味。

5. 关火后盖上锅盖，让螃蟹在锅中浸泡片刻，使其更加入味。

6. 取出螃蟹，放入盘中，撒上葱花和香菜即可。每一道菜的功底和精选重点要点工艺流程是指在制作每道菜时，需要掌握的基本技巧、选择优质食材的方法以及烹饪过程中的关键步骤。以下是一些常见菜品的基本功和要点：

1. 炒菜：

- 功底：掌握火候，熟悉各种烹饪方法（如炒、煎、炸、煮等）。

- 精选重点：选择新鲜、优质的食材，如蔬菜、肉类、海鲜等。

- 工艺流程：清洗食材，切割成适当大小，加热锅底，加入适量油，放入食材翻炒，加入调料调味。

2. 炖汤：

- 功底：掌握火候，熟悉炖汤的时间和方法。

- 精选重点：选择鲜嫩的肉类、骨头或蔬菜作为主料。

- 工艺流程：

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