美食传承非物质文化(第2/4 页)

大葱1根

5. 料酒适量

6. 生抽适量

7. 老抽适量

8. 白糖适量

9. 盐适量

10. 清水适量

11. 香料包（八角、香叶、桂皮、草果、陈皮等）1个

做法：

1. 将猪骨头洗净，放入锅中加水煮沸，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 黄豆酱放入锅中，加入少许油，用小火慢慢炒香。

3. 炒香的黄豆酱放入碗中，加入切好的姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀，腌制猪骨头约30分钟。

4. 锅中加入适量的油，放入香料包炒香，然后加入腌制好的猪骨头，翻炒均匀，使猪骨头表面裹上一层香料油。

5. 加入足够的清水，水量要没过猪骨头，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮过程中要不时翻动猪骨头，防止糊锅。

6. 炖煮约2小时，待猪骨头熟透，汤汁浓稠，即可关火。最后捞出香料包丢弃，将炖好的无锡酱骨盛入盘中即可。阿灿的师傅给阿蔡出了一道难题，要求他制作一道名为“掌上明珠”的菜品。这道菜不仅要求烹调方式独特，还要在主体味觉上进行三倍加量。

首先，阿灿需要选择新鲜的食材作为主体，如鲍鱼、鸽蛋、瑶柱等。然后，他需要运用独特的烹调技巧，如清蒸、炖煮或炒制等，使这些食材充分展现出其鲜美的味道。

接下来，阿灿需要在调味方面下功夫。他可以选择一些高级的调料，如花雕酒、蚝油、鲍汁等，来提升菜品的口感和层次感。同时，他还需要注意控制火候和时间，确保食材的质地和味道都能达到最佳状态。

最后，阿灿需要在摆盘上下功夫，将菜品摆放得美观大方。他可以选择一些精致的器皿和装饰物，如瓷器碗碟、鲜花花瓣等，来增加菜阿蔡的老师问阿蔡以死者的角度来评价美姬这道菜。阿蔡回答说，从味道上来说，美姬这道菜的味道非常美味。调料的使用恰到好处，火候掌握得也很好。至于停留的时间，可以根据个人口味来决定，一般来说，稍微多停留一会儿可以让菜肴更加入味。

在用料方面，美姬这道菜选用了新鲜的食材，如鸡肉、虾仁、蔬菜等，搭配了适量的香料和调味料，使得整道菜肴口感丰富，味道鲜美。总的来说，从死者的角度来看，美姬这道菜可以说是一道成功的佳肴

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