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落下去,他连忙送进口中。
肉块很嫩滑,不仅有猪肉的脂香,还有螃蟹的鲜,河元吃进口中才品味出来,不仅有蟹肉,肉团间夹杂的黄色是蟹黄。
浸泡狮子头的汤汁也很好喝,闻起来香浓,实际味道更淡,除了咸,还要带着一股清甜,这才是狮子头汤汁的精髓。
这道菜叶奚知花费的时间久,主要是高汤的调配。
用猪骨慢炖,配上香葱和去腥的生姜慢炖,炖成乳白色的猪骨汤,之后在锅中加水,放入捏好的肉团在汤顶,盖上盖子慢慢闷。
两个小时,狮子头焖煮好了。
碗底铺上新鲜的菜叶,全靠汤来烫熟,再舀起一个狮子头放进去。
肉块闷煮久了,已经极为松软,几乎入口即化,但是在入口之前,一定要维持住形态,直到上桌动勺的那一刻才彻底散在碗中。
河元细细品味这道狮子头,冬季,温暖鲜美的汤�
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