美食评论厨艺交流赛，还有美食交流幸福评论美食(第3/6 页)

能极大程度的保留土豆上面的淀粉，能造就它非常独特家常的口感，蒸一下给土豆断生，土豆切的太细口感会发粘，切的太粗呢，口感又会发硬麻斗中放葱花、蒜末，再来点花椒干姜面，但是千万不要放八角面，因为八角和羊肉是相克的，花椒干姜面代替了酒店调料十三香。热锅下凉油，油温上来之后倒入腌羊肉。中火煸炒出香味，这个时候呢，老师傅把锅撤了下来，因为这个时候灶子里面的温度过高，会导致你炒羊肉呢变老，下入葱姜蒜继续煸炒，炒香之后下入西红柿炒香炒烂炒出酸味儿，这个时候呢要开始调色，锅中下入几滴老抽，这个时候下入老抽呢，是个羊肉上色，完事之后锅中下土豆丝，老师傅这个时候又甩入了一些明油，这个时候放入明油呢，就是为了让锅底更加的光滑，不容易糊锅，因为土豆里面的淀粉呢现在很大。翻炒了几下之后呢，老师傅倒入了酱油，它起的作用呢就是增味提鲜，直接淋到土豆丝上面。老师傅虽然多年已经不炒菜了，但是手法依然娴熟，二蛋的嘴皮子都快跟不上他的节奏了，这个时候呢，他没有选择继续翻锅，而是用勺子不停的翻动土豆丝，让他吸入波气。为了体现这一段的真实性，二蛋没有剪辑。接下来他要给这道菜加味了，锅中下5g盐，3g胡椒粉，2蛋。在这里继续声明一下，我们店从来不用味精，味精对人体有没有害，这个咱们不懂，不放它是为了提升菜品的本味。接下来让土豆丝融合盐味。经验丰富的厨师呢，做菜会显得非常沉稳，往往年轻的厨师呢，会用不停地翻锅炫技来掩盖技术上的不足。可以这么说，一顿操作猛如虎，然后出锅之后什么都不是。那么接下来点睛之笔要来了，刚才切好的韭菜丁直接撒入锅中翻炒均匀，这道菜呢，马上就要做好了，整个过程2大没有看见老师傅放一滴醋，必须把它炒断是吧？炒了这个时候老师傅继续下了点明油出锅淋明油呢是厨师最基本的常识，会让这个菜品更加的亮。出锅吹了半天，咱们看看到底怎么样吧。这道菜非常符合北方人对美食的审美标准，典型的酱油色，用西红柿代替了烹醋的烹饪手法。这是二蛋头一次见星星点点的韭菜，起到了画龙点睛之这道菜就是不过油不焯水。看到这里的朋友请为老师傅的无私分享点一个赞老师傅没有放过多的调料，入口之后可以说是唇齿留香，感受不到醋的刺鼻味。如果喜欢二蛋的解说老师傅做的菜，千万别忘了点赞转发评论关注草原二蛋，教你好好做饭。石总，你这主厨给做的八宝烩菜，今天啊，咱们看看行政主厨怎么料理这道菜，上次吃八亩烩菜的老顾客又来了，点名要让你做呢，行，今

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