厨艺切磋以菜费油，幸福美食给人带来幸福交流。厨艺切磋(第3/6 页)

了，因为昨天专门给他拍了一期视频，感兴趣的朋友可以往上翻一下，据说现在保留下来的汇宗寺还不到原来的1/10，北京正北多伦最美，真的是名副其实，朋友们，节目的最后呢，给大家看一下多伦古城的航拍，本期视频就到这了，我们下期见。做菜我们到底要不要放味精？哈喽，亲爱的观众朋友们，大家好，我是草药二蛋，很高兴我们又见面了，我是一名从事餐饮行业15年的老厨师，今天呢，二蛋就以厨师的角度给大家掰扯掰扯味精这件事儿。首先啊，味精有没有毒，对人体有没有害，这件事儿不是我们操心的，这件事呢，是医生，科学家，这些呢都是他们的事儿，这不是咱们厨师能力范围之内的事儿，我们放味精是起什么作用的？是为了增鲜对不对？放了味精之后为什么会吸烟？因为味精的成分是谷氨酸钠，还有很多人啊，有这种观点，我不放味精，放鸡精可以吧，那么鸡精里边的成分呢，也是味精，也就是说呢，鸡精里面也是谷氨酸钠，我们大家看里面的成分含有盐，酱油呢，里面也含有很多的谷氨酸钠，也含有大量的盐，所以呢，这些调料或多或少里面都有谷氨酸钠，也就是味精的影子。二蛋做菜呢，经常屏幕底下有人留言，你们厨师做菜啊，全靠调料。二蛋呢，说实话，对，就是全靠调料，因为厨师真的懂得这些调料的用法，食材的属性，这个菜该不该放味精，该不该放鸡精，因为他明白这些。所以他做出来的菜才会鲜香。有的人会说，我就追求健康，我就不喜欢用调料，那我告诉你，白水煮什么调料都不用放。你能吃得下去吗？你饭都吃不下去，还谈什么健康？有句这样的俗话，存在即合理，这些调料，它存在就有它存在的道理。我们大家都知道，现在食品安全已经是头等大事。食品药品监督管理局呢，三天两头就会去饭店里检查，如果你胆敢用违规的调料添加剂，那你饭店是不想开了。这时候肯定有朋友会说了，你磨叽半天，到底是味精该不该放？该放，但是要分菜。如果你做炖菜的话，本来你就放了很多酱油、蚝油，那么你根本就没必要再放味精了，因为酱油里面含有大量的谷氨酸钠，你放味精了，那就是画蛇添足。还有呢，做海鲜一类的这些当然也不用放味精，海鲜为什么咸也是因为它里面有谷氨酸钠。所以你也没必要放味精，炖蘑菇炒蘑菇也是这个道理，蘑菇菌类里面也是谷氨酸钠，所以你也没必要放味精。那到底什么菜要放味精呢？你比如我们炒个素菜，打个汤类，放点味精真的可以提鲜。放味精呢？是给这个菜品最快速提鲜的一种方法，可以这么说，有的菜不得不放味精，那么我们不放

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