土豪妹子 分享绝色极品美食分享幸福快乐开心更好的美食享快乐(第2/6 页)

面可真整不了，行啊，六哥，这个还好，有刘师傅撑场面，虽然只要一份，但是咱们得和一大块啊，面少了根本没法削。12斤面，4斤半水，直接倒入搅面机里面，面要和的硬一些，这里面不加任何添加剂，只加少许盐即可留。这本早年间在大同担任过5家面馆的行政总厨，虽然多年未消，但是手艺尚在，和面的手法还十分娴熟到位，玩好之后保鲜膜封住行20分钟，那接下来咱们就准备过油肉煮后腿肉切薄片，然后将其清洗一下，再给它控去血水，打入一颗鸡蛋，然后不停的抽打，再来份少许淀粉，最后再来的老抽，给它抹上颜色，抓好备用，然后蒜苔切段，大葱切片，红绿尖椒切块，切好备用。前期准备了最后就绪。今天卤肉操作再给大家解说，老于给大家捣乱，抬干齐大锅，烧宽水，然咱把面倒过来。今天跟着二蛋的镜头见识一下真正的手工刀削面是怎么制作的，只见刘师傅将十几斤重的大面团揉成了长条状，然后面板这么一摁，让其紧紧的吸附在上面，此时的面团看上去风华如玉，肩膀一扛直接开盖，银鱼落水翻白浪，柳叶成风下树梢，肩扛手托五飞刀，雪片纷纷。落碧涛，此时此刻是不是应该有掌声？刘主傅吴光，菜炒得好，面削的也不差，行吧，老哥，哎，吃不吃不吃不，咱吃面条有希望了，你说等着晚上吃面条，我给打卤子啊，这个削面啊，沸水煮三两分钟就给捞出了，快速走动漏勺，控去面汤，直接下凉水，这样炒出来的面它会爽滑无比，一手刷锅，一手抓勺，锅送面汤直接倒掉，然后换小锅直接开炒。这个时候很多朋友会说，不就一个简简单单的刀削面吗？有什么大不了的？二蛋告诉你，别看龙虾鲍鱼大厨能成不了刀削面，大多数厨师真没做过，而且现在市面上机器人横行，手工操作越来越少。起锅烧油，油温三成热，下入肉片，今天这个回烧面啊，是用山西过肉来炒，肉呢，滴油温滑一下，然后倒入敷料三五秒钟，倒出，控油备用。锅留底油，下入蒜片，小火爆香，喷入酱油，然后下入肉片，大火翻炒一下，下入面条。然后接下来咱们开始调味儿，今天这道菜肯定是赔钱了，但是没办法，顾客就是上帝，更何况是一杯贵地，2勺盐，一勺鸡粉，少许冬菇，一品鲜生香，提味上色，再来少许味达美酱油，让它的味道更加醇厚，最后再来点老抽上色。调料呢，没有任何的复杂，都是最普通最常见的，直接甩到锅里面，开大火，将食材和调料炒出锅。鸡在出锅之前来少许醋，再搁点蒜末，直接甩至锅边，让其增香挥发，这样炒出来的过油肉才会酸而不刺鼻。好了，起锅装盘，你说这个回烧面收它多少钱才

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