美食传承非物质文化(第3/4 页)
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2. 鸭晾凉后剔去鸭骨，要保持鸭肉与鸭皮完整不破；
3. 把鸭子（皮朝上）放在砧板上，竖切两刀成宽度一致的3条，然后再横切成宽1厘米的小条；
4. 冬笋、水发香菇、熟火腿均切成宽度为鸭条的1/2、长度与鸭条相同的条；
5. 再将冬笋条、香菇条用开水烫一下，捞出，用凉水过凉；
6. 将菜薹用温水泡软，再用清水洗净，粗的要从中间破成2根；
7. 将菜薹1根横放在砧板上，先取1条鸭肉条（皮朝下）横放在菜薹上，取1条香菇条放在鸭肉上，香菇上面再依次放上冬笋条、火腿条，然后用菜薹将鸭肉条、冬笋条、火腿条一起捆成柴把状；
8. 其余也都按此法全部捆好；
9. 炒锅加油烧热，放入葱姜蒜末炒香；
10. 加入鸡汤、料酒、盐、酱油、白糖烧开；
11. 把捆好的鸭肉柴把放入锅中，用小火煨至鸭肉�
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