传承文化，美食文化传承，美食历练(第4/6 页)
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饪鲜嫩的食材只需将煮辅料翻炒均匀即可。过炒制过程只有短短的十几秒，最后淋入少许香油，便可将其盛入提前点缀好的白玉瓷盘中。透过影像也可以清晰的看到此菜品精美绝伦，色泽亮黄，口感更是质地脆嫩。这边是80年代梨果大师制作经典卤菜油爆海螺的全过程。这不是电影，而是真实的历史影像。此影像由新华社拍于1983年，记录了淮菜泰斗张福祉前辈制作烤大虾的全过程。往往高端的食材都是以最为简单的烹饪方式，大师先将洗净的大虾用剪刀剪去虾须、虾组，接着用菜刀从脊背片开，以便取出内部的虾线。为了烹饪时更加入味，还需用菜刀略微斩鸡虾肉，最后放入青花刺碟备用。接下来便是烹饪缓解，大师往锅中注入适量底油，油热后加以葱姜打底，随即将郝大硕大以大大的打架依次放入锅中，用麒麟臂轻握耳锅，缓缓转动，使其受�
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